La industria de frutas y hortalizas es una importante fuente generadora de divisas para una gran cantidad de paises iberoamericanos. Igualmente, en estos paises llamados en vias de desarrollo, las perdidas poscosecha llegan a ser hasta de un 50% de la produccion anual. La principal preocupacion de los productores, comercializadores, investigadores del area y demas sectores involucrados, es conocer las caracteristicas morfologicas, anatomicas y fisiologicas de cada uno de los diversos productos horticolas; asi mismo, el manejo que se le debe dar a estos, para obtener mejores controles de calidad y disminuir las perdidas, reducir costos y mejorar la imagen y calidad de los mismos, tanto en los mercados nacionales como internacionales."
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